Zopfmehl – Der Schlüssel zum perfekten Zopf
Ein selbst gebackener Zopf zeichnet sich durch eine knusprige Kruste und eine luftige, saftige Krume aus. Doch hinter jedem perfekten Zopf steht die Wahl des passenden Mehls für den Zopfteig. Zopfmehl ist dazu die Mehlmischung, die genau auf die Anforderungen dieser Art von Hefeteigen abgestimmt ist. Erfahren Sie, was Zopfmehl genau ausmacht und warum es für das Backen eines perfekten Zopfs die richtige Wahl ist.
Was ist Zopfmehl?
Zopfmehl ist eine Mischung aus Weizenmehl und Dinkelmehl, welche sich durch den höheren Kleberanteil im Vergleich zu handelsüblichen Mehlen besonders gut für Hefeteige eignet. Der erhöhte Glutenanteil sorgt dafür, dass der Teig besonders elastisch wird und beim Backen die gewünschte Lockerheit und Struktur erhält. Das Ergebnis: ein Zopf, der innen weich und aussen schön knusprig ist.
Warum Zopfmehl und kein normales Weissmehl?
Zopfmehl unterscheidet sich von herkömmlichem Weissmehl durch seine speziellen Backeigenschaften durch die Zugabe von Dinkelmehl. Der höhere Glutenanteil verbessert die Dehnbarkeit des Teigs und sorgt für eine stabile Struktur. Dadurch bleibt der Teig in seiner optimalen Form, was Zopfmehl besonders für geflochtene Teige mit gleichmässiger Struktur zur idealen Wahl macht.
Rezept für einen klassischen Butterzopf mit Zopfmehl
Dieses Rezept ergibt entweder einen grossen oder zwei kleinere Zöpfe – ideal fürs Sonntagsfrühstück oder den Brunch.
Zutaten
- 500 g Zopfmehl
- 10 g Salz 1 EL Zucker
- 1 Päckchen Trockenhefe (ca. 7 g) oder 20 g frische Hefe
- 300 ml lauwarmes Wasser oder Milch (oder halb-halb für mehr Geschmack)
- 50 g weiche Butter (Raumtemperatur)
- 1 Eigelb + 1 EL Milch zum Bestreichen
Optional:
- Kleines Stück Hefe-Vorteig für mehr Aroma
- 1 Eigelb für die goldene Farbe im Teig
Backanleitung Zopf
Alle trockenen Zutaten (Zopfmehl, Salz, Zucker und Hefe) in einer grossen Schüssel mischen. Die lauwarme Flüssigkeit (Wasser, Milch oder beides, allenfalls Frischhefe) hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Dann die weiche Butter stückweise einarbeiten und den Teig so lange weiterkneten, bis er elastisch ist und sich gut vom Schüsselrand löst. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist. Anschliessend kurz durchkneten, in zwei oder drei gleich grosse Stränge teilen und zu einem Zopf flechten. Den geformten Zopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, nochmals 30 bis 45 Minuten ruhen lassen. Vor dem Backen mit dem Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft oder Ober-Unterhitze) rund 30 bis 40 Minuten goldbraun backen und danach auf einem Gitter abkühlen lassen.
Zopfmehl – Die perfekte Wahl für luftige Zöpfe
Zopfmehl ist die ideale Mehlmischung für alle, die einen perfekt lockeren und gleichzeitig stabilen Zopf backen möchten. Durch den höheren Glutenanteil und die besondere Zusammensetzung mit Dinkelmehl sorgt es für eine elastische, stabile Struktur, die beim Backen für den perfekten Zopf sorgt.