Zopfmehl
CHF 3.00*
Die klassische Zopfmehl-Mischung
Unsere klassische Zopfmehl-Mischung besteht aus hell ausgemahlenem Weizen- und Dinkelmehl mit geringem Kleieanteil. Der Zusatz von hellem Dinkelmehl sorgt für einen höheren Anteil an elastischem Klebereiweiss, was die Dehnbarkeit des Teigs verbessert. So entsteht ein geschmeidiger Zopfteig, der beim Backen formstabil bleibt und nicht einreisst. Das Zopfmehl ist ideal für alle butter- oder fetthaltigen Hefeteige. Es eignet sich besonders für traditionelle Backwaren wie Butterzopf, Brioche, Hefezopf oder Speckzopf. Die ausgewogene Zusammensetzung unterstützt eine gleichmässige Porung und eine feine Krume.
| Hergestellt in: | Schweiz |
|---|---|
| Ursprung: | Schweiz |
Weizenmehl (CH), UrDinkelmehl (CH)
Gluten
Das Zopfmehl kann direkt als Hauptmehl für Hefeteige verwendet werden. Durch den erhöhten Anteil an Klebereiweiss bleibt der Teig dehnbar und formstabil. Das erleichtert die Verarbeitung, besonders bei geflochtenen Teigen. Die Zopfmehl-Mischung eignet sich gut für Rezepte mit höherem Fettanteil, da sie das Gashaltevermögen verbessert und ein gleichmässiges Aufgehen unterstützt.
Für einen besonders aromatischen Zopf den Teig mit frischer Hefe, etwas Butter, Milch und Ei ansetzen, gut kneten und ausreichend ruhen lassen. Vor dem Backen mit Eigelb bestreichen – das sorgt für eine schöne Farbe und Glanz.
Typische Gebäcke aus Zopfmehl sind
Butterzopf, Hefezopf, Brioche, Speckzopf, Süsse oder herzhafte Hefeteige mit Butter oder Fett.
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