Name: Brot backen ohne Kneten – einfach, effektiv und mit viel Geschmack
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 19 h
Yield: 1 Brot von etwa 750g
Cuisine: Schweizer Küche
Ingredients: 450g Weizen Ruchmehl Type 1050; 400ml Wasser; 8g Salz; 5g Frischhefe oder 1g Trockenhefe; Optional: Brotgewürz, Weizenschrot, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Chiasamen für extra Biss und Nährstoffe

Brot backen ohne Kneten – einfach, effektiv und mit viel Geschmack

Wer keine Knetmaschine besitzt oder sich das Kneten sparen möchte, kann mit der sogenannten No-Knead-Methode ganz einfach aromatisches Brot backen. Dieses No-Knead-Brot überzeugt durch eine besonders knusprige Kruste und eine weiche, luftige Krume, die lange frisch bleibt. Die lange Gehzeit von 18 bis 24 Stunden sorgt dafür, dass sich Geschmack und Struktur nahezu von selbst entwickeln, während die Hefe ihre Arbeit erledigt. Mit nur wenigen Zutaten, minimalem Aufwand und ohne Kneten entsteht ein saftiges, aromatisches Brot – ideal für die heimische Backstube oder die Schweizer Küche. Perfekt für Frühstück, Brunch oder als Beilage zu Suppen und Salaten. Wer möchte, kann das Rezept individuell mit Samen, Körnern oder Nüssen verfeinern, um zusätzlichen Geschmack und Textur zu erhalten.

Zutaten für das Rezept

450g Weizen Ruchmehl Type 1050

400ml Wasser

8g Salz

5g Frischhefe oder 1g Trockenhefe

Optional: Brotgewürz, Weizenschrot, Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder Chiasamen für extra Biss und Nährstoffe

Anleitungsschritte

Teig vorbereiten

Die Hefe im Wasser auflösen. Mehl und Salz vermischen und mit dem Hefewasser in einer grossen Schüssel zu einem feuchten Teig verrühren. Der Teig muss nicht geknetet werden.

Teig gehen lassen

Lass den Teig abdeckt bei Zimmertemperatur ca. 18 bis 24 Stunden ruhen, bis der Teig aufgegangen ist und sich Blasen gebildet haben.

Form vorbereiten

Stürze den aufgegangen Teig auf Backpapier. Falte die Teigmasse von allen vier Seiten zur Mitte hin, damit Luft reinkommt. Wer mag, kann den Teig mit Samen, Kernen oder Flocken dekorieren. Lege ihn nun auf ein neues Backpapier mit der Faltstelle nach unten. Gib den Teig samt Backpapier in eine Schüssel, damit er nicht verläuft und die Form behält. Lasse ihn nochmals 2 Stunden gehen.

Vorheizen und Backen

Den Ofen auf 250°C zusammen mit einem Gusseisentopf inklusive Deckel vorheizen. Gib den klebrigen Teig mit dem Backpapier behutsam in den heissen Topf. Schütte vorher einen Schuss Wasser unter das Backpapier und schliesse schnell den Topf. Vorsicht: es dampft und zischt! Backe ihn nun für 30 Minuten im Ofen. Danach den Deckel abnehmen und weitere 10 bis 15 Minuten bei 220°C backen, bis die Kruste knusprig ist.