Brot backen ohne Kneten – einfach, effektiv und mit viel Geschmack
Wer keine Knetmaschine besitzt oder sich das Kneten sparen möchte, kann mit der sogenannten No-Knead-Methode ganz einfach Brot ohne Kneten backen. Der Teig wird nicht mechanisch bearbeitet, sondern bekommt viel Zeit – den Rest erledigt die Hefe.
Durch die lange Gehzeit von etwa 18 bis 24 Stunden entwickeln sich Geschmack und Struktur fast von selbst. Währenddessen richten sich die Glutenmoleküle im Teig aus und bilden ein elastisches Netzwerk. Die hohe Teigfeuchtigkeit unterstützt diesen Prozess, da sie die Beweglichkeit der Moleküle erhöht.
Das Ergebnis ist ein aromatisches, saftiges Brot, das lange frisch bleibt, aussen knusprig ist und innen eine offene, weiche Krume hat. Ein weiterer Vorteil: Man benötigt nur sehr wenig Hefe, was das Brot besonders bekömmlich macht.
Einfaches Rezept für knetfreies Brot – No-Knead-Teig mit langer Gehzeit
Dieses Rezept für einen knetfreien Brotteig eignet sich ideal für alle, die Brot ohne Knetmaschine oder Aufwand backen möchten. Mit nur wenig Hefe, etwas Geduld und einer langen Gehzeit entsteht ein saftiges, aromatisches No-Knead-Brot mit knuspriger Kruste – ganz ohne Kneten.
Zutaten für das knetfreie Brot
450g Ruchmehl
8g Salz
5g Frischhefe / 1g Trockenhefe
360 ml Wasser
Tipp: Wer mag, kann die Mehlmischung individuell verfeinern – zum Beispiel mit Leinsamen, Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen oder Chiasamen. So erhält das Brot zusätzlichen Biss und mehr Nährstoffe
Anleitung: Knetfreies Brot Schritt für Schritt
Zuerst die Hefe im Wasser auflösen. Mehl und Salz vermischen und mit dem Hefewasser in einer grossen Schüssel zu einem feuchten Teig verrühren. Der Teig muss nicht geknetet werden. Die Masse lässt man nun ungefähr 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen und deckt die Schüssel dabei mit einem feuchten Küchentuch ab.
Sobald die Zeit um ist, der Teig Blasen geschlagen hat und sich etwa verdoppelt hat, kann der Teig weiterverarbeitet werden. Man nimmt eine Kuchenform oder eine gusseiserne Pfanne. Diese legt man mit Backpapier aus und schabt den flüssigen Teig hinein. Wer mag, dekoriert das Brot mit verschiedenen Samen, Kernen und Flocken wie es einem gefällt. Den Ofen heizt man auf volle Temperatur auf, also circa 250° Grad Celsius.
Den Ofen mit Wasser aussprühen und die Form oder Topf im heissen Ofen für ca. 30 Minuten backen. Danach kann das Brot aus der Form entfernt werden und nochmals für 15 Minuten bei ca. 220° Grad Celsius knusprig backen. Wenn man findet, das Brot sei durch, Brot herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
