Pizzamehl

CHF 2.90

Verpackung

1 kg

2.5 kg

Menge:

Sack

Pizzamehl – direkt von der Mühle, für echte Pizza

Für unser Pizzamehl haben wir uns mit einem erfahrenen italienischen Pizzaiolo zusammengetan, der seine bewährte Rezeptur für einen authentischen Pizzateig mit uns geteilt hat. Gemeinsam haben wir eine Mischung aus hell ausgemahlenem Schweizer Weizenmehl und Schweizer Hartweizen entwickelt. Mit 13 % Protein bringt das Mehl genau die Stabilität mit, die ein guter Pizzateig braucht. Der Teig wird elastisch, lässt sich gut formen und geht schön auf. Beim Backen entsteht eine feine, luftige Porung und der typische knusprige Boden, den man von einer guten italienischen Pizza kennt. Der geringe Kleieanteil sorgt für gleichmässige Backergebnisse – auch wenn der Teig länger ruhen darf. Der Hartweizen gibt zusätzliche Struktur und macht die Kruste besonders knusprig und aromatisch.

Zutaten

Weizenmehl (CH), Hartweizenmehl (CH)

Anwendung

Rezept für klassischen Pizzateig. 500g Pizzamehl. 325ml kaltes Wasser. 10g Salz. 5g frische Hefe (oder 1,5g Trockenhefe). 2 EL gutes Olivenöl Hefe im kalten Wasser auflösen, mit dem Pizzamehl vermengen, Salz und das Olivenöl zugeben und ca. 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur etwa eine Stunde stehen lassen. Danach im Kühlschrank mindestens 24 Stunden reifen lassen. Vor dem Backen den Teig etwa eine Stunde bei Raumtemperatur akklimatisieren, dann in Portionen teilen, dünn auswallen und auf Backpapier oder Pizzaschieber vorbereiten und belegen. Bei mindestens 250°C (mit Pizzastein oder auf Stahlblech) ca. 5–8 Minuten knusprig backen.